福州小龙虾推荐：吃了八年，我常去的几个片区

福州的夏天有两条命，一条是空调给的，一条是小龙虾给的。我从2016年开始每年夏天都在福州吃虾，粗略算下来一个季节能吃掉三四十斤。这几年福州的小龙虾店换了一茬又一茬，有的店火三个月就关门，有的店开了七八年还在排队。下面说说我自己跑出来的经验，纯个人口味，不吹不黑。

先讲时间。福州的小龙虾一般五月中旬开始大量上市，七月的虾最肥，虾黄满、壳软好剥。到了九月中旬以后，虾开始抱籽、脱壳，肉就空了，那时候再便宜的店我也不太推荐去。价格方面，这两年福州的行情大概是小虾38到48一斤，中虾58到68，大虾88往上。我常去的那几家，两个人吃到撑基本在180到220之间，人均九十出头，超过150人均的店我会先想想值不值。

福州人吃虾的口味偏好

福州人嘴巴偏甜鲜，所以蒜蓉和十三香一直是主流，但这两年明显有个变化：冰镇和清蒸的店越来越多了。原因也简单，福州人从小吃海鲜，对虾本身的新鲜度很挑，敢做清蒸的店，基本是对自己的货源有底气。

• 蒜蓉：福州销量第一，好不好吃看蒜够不够新，隔夜蒜发苦一吃就知道
• 十三香：适合重口味，但容易盖住虾本身的鲜味，虾不新鲜时店家爱推这个
• 冰镇：考验虾的品质，蘸酱油加芥末，夏天最解腻，但价格通常贵10到20块一斤
• 清蒸：福州本地人偏爱的吃法，虾要够大才好吃，小虾清蒸没意思
• 油焖：偏湖北口味，福州做得好的不多，容易过甜

我常跑的几个片区

台江上下杭和苍霞一带是我去得最多的，老店集中，晚上十点还坐得满满当当，老板大多是做了五六年的，虾的规格写得清楚，不会拿小虾冒充大虾。仓山学生街和师大周边走的是性价比路线，分量给得足，味道偏重偏辣，适合几个人边喝边聊，环境就别指望了。鼓楼达明路一带游客多，价格普遍高出一截，同样规格能贵二十块，我一般不去凑这个热闹。

王庄、象园那边是本地家庭客的地盘，堂食环境一般，但虾新鲜，很多店门口就摆着盆现刷虾，看得见。金山万达和浦上大道这两年新店多，主打冰镇和清蒸，装修好、适合带朋友，缺点是周末要排号，我上次周六七点去，等了快五十分钟。

挑店我有几个笨办法，挺管用：看虾腮，掰开虾头腮是白的说明水质和货源过关，发黑发灰的直接放弃；看门口有没有人在刷虾，现刷的比泡着的靠谱；看菜单，只做三四种口味的店通常比菜单写满两页的更稳；再看价格有没有分规格，一口价不分大小的，多半是小虾混大虾。

点单也有讲究。我一般先点两斤试味，觉得行再加，别一上来就点五斤，凉了以后味道差很多。蒜蓉那锅的汤汁别浪费，加份年糕或者土豆片，比虾还抢手。冰镇虾一定要配酱油芥末，单吃没什么味道。啤酒选淡的，太重口的会压住虾味。还有一点，尽量工作日去，七点前到，能省掉排队那一个小时。

讲真，福州小龙虾没有绝对最好的一家，只有离你近、口味稳定、老板不玩秤的那一家。我这几年反复回头的，都是那种菜单简单、价格写得明明白白、虾个头对得上号的小店，装修一般但吃得踏实。今年七月打算再去刷一轮，有新发现再补上。