自己在家蒸馒头，到底有没有必要

前阵子我妈在家庭群里发了一条消息，说楼下馒头店涨价了，原来一块钱一个，现在一块二。她问我，是不是该自己在家蒸。我当时回了一句“看你时间值不值钱”，结果被她骂了一顿。不过这个问题后来我自己也琢磨了好久——在家蒸馒头，到底有没有必要？

先说结论。我自己试过连续蒸了一个月的馒头，最后又回到了买馒头的日子。原因不是麻烦，而是账算下来跟想象的不太一样。

先算笔账，自制真的省钱吗

我按自己家的情况算过一笔细账。普通中筋面粉一袋5斤，超市价大概12到15块，折合每斤2.5到3块。一斤面粉加水和酵母，能出7到8个中等大小的馒头。外面馒头按1.2元一个算，一斤面粉的成品在外面卖9块6。光看面粉成本，自制确实赢了，差不多省一半还多。

但这里漏掉了几样东西：

• 酵母、白糖、一点点猪油或食用油，一斤面粉摊下来大概多花5毛到1块
• 燃气费，一锅蒸20分钟，加上前面烧水，一个月下来也得十几二十块
• 时间，从和面到出锅，最快也要1小时40分钟，其中发酵占一大半
• 失败率，第一次做的人基本都会蒸出死面疙瘩，那锅面就白瞎了

把这几项加进去，一斤面粉的馒头实际成本大概在4块到4块5，外面买是9块6。还是有优势，但没有想象中那么夸张。

真正让我放弃的，是时间和口感

我住在南方，冬天室温只有七八度，面团放一晚上都发不起来。后来我学乖了，用温水加酵母，再把面盆坐到热水锅里，勉强能在两小时内发好。可问题是，你得盯着。发酵这东西过了头就发酸，酸了只能加碱中和，加多了发黄发苦。我有一次就是接了个电话，回头面已经发过头，蒸出来的馒头一股酒味，全家没人吃。

口感也是个大问题。外面卖的馒头白、软、个头匀，是因为加了改良剂，有的还加了增白的东西。自己做的馒头颜色偏黄，凉了之后硬得能砸核桃。想让它软，就得加糖加油加牛奶，成本又上去了。我试过加奶粉，确实香，但一个馒头成本冲着8毛去了，那还不如买。

当然也有例外。我现在偶尔还会蒸，一般是这两种情况：一是周末闲着没事，二是我爸血糖高，得吃全麦的。全麦馒头外面不好买，买到的也多半掺了白面。自己做的话，全麦粉比例能自己控制，这个我觉得是自制最大的价值。

如果你也在纠结要不要自己蒸，我的建议是：

• 家里有老人小孩，对添加剂比较在意的，自己做值得
• 厨房小、没地方放案板和蒸锅的，别勉强，买现成的更省心
• 想省钱的话，一次多蒸点，冷冻起来，吃的时候微波炉打一分钟，能省不少事
• 第一次做别贪多，半斤面试试水，成功了再加量

说到底，馒头这东西有没有必要自己做，取决于你把时间算成多少钱。如果你的时薪高于30块，又只是图省那几毛钱，那真没必要。但如果做饭本身让你放松，或者家里有特殊的饮食需求，那揉面发面的过程其实挺解压的。我现在就是后者，一个月蒸一次，蒸完冻起来，图个心安。