法国美食推荐：吃过这8样，才算没白去一趟

第一次去法国是几年前，在巴黎待了10天，头两天全踩坑。铁塔附近一家餐厅，一份牛排38欧，端上来嚼得我腮帮子疼，服务员还爱答不理。后来朋友看不下去，带我离开游客区，我才知道法国人真正吃的东西长什么样。这篇不列那种"十大必吃"的套话清单。我按自己吃过、还想再吃的顺序说，顺便把踩过的坑也讲清楚。

法棍。听着像废话，但差别真的大。超市里0.9欧的和面包店1.2欧的放一起，外皮脆度完全两回事。认店门口的"Artisan Boulanger"牌子，这是手工面包师的认证，不是随便哪家都能挂。我习惯早上买一根，边走边撕着吃，配点无盐黄油。可颂同理，机器冷冻胚烤的和手工开酥的，看层次就知道。

里昂的bouchon。里昂被叫做法国美食之都，bouchon就是本地小酒馆，菜单写在黑板上那种。我在老城区吃过一家，点了一份quenelle，是鱼肉做的舒芙蕾状丸子，浇龙虾酱，软得像云。人均25欧，量大到吃不完。同店的猪下水料理tablier de sapeur也值得试，裹面包糠煎的牛肚，外脆里嫩。

勃艮第红酒炖牛肉。第戎随便一家小馆都做得不差。牛肉炖到勺子能切开，红酒味收得很浓，配土豆泥或者面包蘸汁。我吃过最便宜的一份19欧，比巴黎同款便宜一半。阿尔萨斯的choucroute。科尔马和斯特拉斯堡一带，酸菜配香肠、五花肉、猪肘，分量大得吓人。

我第一次点没吃完，打包回去第二天又吃了一顿。同区域的tarte flambée也别错过，薄饼上铺奶油、洋葱和培根，像法式薄底披萨，但更薄更脆。布列塔尼的可丽饼。这里要分清：咸的叫galette，用荞麦粉，通常配火腿、鸡蛋、奶酪；甜的叫crêpe，用小麦粉。

配一杯cidre苹果酒，当地人拿碗喝。一顿下来15欧以内。诺曼底的生蚝和奶酪。Cancale那边的生蚝摊，一打6个大概10欧出头，现场开，挤点柠檬就行。卡芒贝尔软质奶酪配法棍和红酒，比在餐厅点奶酪拼盘便宜太多。我在超市买过一块2欧的，比餐厅18欧的拼盘还好吃。

油封鸭confit de canard。西南部特色，鸭腿用盐和鸭油慢煮再煎脆皮。我在图卢兹吃过一次，皮脆肉酥，配炒土豆。马赛鱼汤bouillabaisse。这道菜我得说句实话，不一定合中国人口味。它是把几种地中海鱼煮成汤，配蒜蓉面包和rouille酱。

正宗的要40到60欧。我吃的那家在老港附近，味道偏腥，同行朋友只喝了两口。想试就试，别抱太高期待。说完吃的，讲几条实操经验。法国餐厅时间很死。中午12点到2点，晚上7点半到10点。下午三四点大部分店关门，19点去可能门还没开。点套餐比单点划算。

门口写着menu的，是entrée加plat加dessert组合，比一样一样点便宜两三成。水可以免费要。说一句"une carafe d'eau"就行，不用花3欧买矿泉水。服务费一般含在账单里，写着service compris。想给就给1到2欧零钱，不给也没事。

选店有个笨办法：离景点500米以上、门口菜单只有法文、Google Maps评分4.3以上的，基本不会太差。反过来，菜单印着七八种语言还配大图的，多半是宰游客的。米其林一星可以挑中午去。同样的菜，午餐套餐可能40欧，晚上单点就翻倍。最后说一句，法国的好吃不在米其林，在街角。

我在巴黎吃到最满意的一顿，是朋友家楼下那家没招牌的小馆，主厨一个人做，菜单就三道菜，那顿20欧，比铁塔旁38欧的牛排强十倍。去法国别光顾着拍照，坐下来慢慢吃一顿，才算真去过。